Почему наша еда становится менее питательной и что с этим делать?!

Некоторые люди искренне убеждены, что раньше всё было лучше. Люди — добрее, трава — зеленее, а еда — вкуснее. Что ж, заглянуть в прошлое и узнать, какого цвета была трава у нас не получится, но из недавнего исследования мы знаем, что содержание в ней белка снизилось на 30%. Это важно, потому что пчёлы, питаясь пыльцой этой травы, сегодня получают значительно меньше микроэлементов, чем 100 лет назад, а это может плохо сказаться на их популяции.

Однако, хуже стала не только трава. Из ещё одного исследования мы знаем, что за последние 30 лет в целом ряде продуктов содержание витамина Б2 снизилось на 38%. Также снизилось содержание белка, витамина C и некоторых минералов. Те же находки обнаружило исследование 2017 года. Содержание меди в овощах и крупах снизилось на 60%, кальция — на 27%, а железа — на 37%. Как вы понимаете, это довольно серьёзные цифры, и некоторые учёные считают, что бедные страны в ближайшем будущем будут жить в дефиците белка. Например, в Китае значительная часть населения питается преимущественно рисом и рискует попросту голодать в ближайшем будущем. Их предки легко могли выжить на таком рационе, а для них это будет уже невозможно.

Но если наша еда действительно становится менее питательной, то почему? Есть три основные причины. 1. Современные агрокультурные практики ухудшают качество почвы. Мы очень агрессивно обращаемся с землёй, и из-за этого растения получают меньше минералов. 2. Селекция. В последнее время, с помощью селективного отбора, мы стали выращивать продукты, которые очень отличаются от того, что ели наши предки. Еда больше по размеру, растёт в жёстких условиях, не съедобна для вредителей, но при этом менее полезна. И в-третьих. Возрастающие показатели CO2 в атмосфере. Диоксид углерода заставляет растения быстрее набирать массу. Мы это знаем из эксперимента 2018 года. Если через трубы в теплицу подвести дополнительный CO2, то, например, помидоры будут расти быстрее, но их качество будет значительно хуже.

Однако это не все причины, по которым наша еда становится менее питательной. Проблема усугубляется ещё и тем, что мы сами стали есть меньше полезных продуктов и заменили их пустыми калориями, которые наши предки почти не использовали. Сахар – отличный пример. Он абсолютно не содержит в себе витаминов, минералов и фитонутриентов, но при этом даёт энергию. Пустые калории насыщают как полноценный обед, но при этом имеют в себе непропорционально мало полезных веществ. То есть продукты стали не только менее полезными, но и мы стали есть их меньше, заменив, по сути, бесполезной едой: обработанными зерновыми, сыром, пирожными, шоколадом, конфетами, маслом, булочками, мороженым и фастфудом. Они создают иллюзию питания, но на деле дают только энергию, обделяя нас в микроэлементах, которые очень важны, учитывая, что в еде их становится всё меньше и меньше. Вместе эти четыре проблемы создают настоящий пищевой кризис.

И именно поэтому, несмотря на доступность продуктов, современные люди имеют множество дефицитов. Например, 50% населения развитых стран не потребляет достаточно витамина А. То же самое касается и витамина C. Но достаточно съесть один красный болгарский перец, чтобы закрыть потребность в этих двух витаминах. Так почему мы этого не делаем, учитывая, что самые полезные продукты обычно наиболее дешёвые? Думаю, дело в том, что нам передаются пищевые привычки родителей. Согласно данным Роспотребнадзора, только 12% Россиян ежедневно едят фрукты, а разнообразие овощей чаще всего заканчивается картошкой, но при этом мы тратим непропорционально много средств на сладости, жирные молочные продукты, белый хлеб и полуфабрикаты.

Итак, как же нам выйти из этого пищевого кризиса? Ну, во-первых, нужно понять, что кризис есть. И, надеюсь, моё видео в этом вас убедило. Во-вторых, перестать потреблять пустые калории. Убрать майонез, полуфабрикаты, изолированные жиры и сахара, а также обработанные продукты. И в-третьих, максимально разнообразить свой рацион растительными продуктами из разных категорий. Зерновые, бобовые, овощи, фрукты, специи, ягоды, грибы и зелень должны присутствовать в максимальном разнообразии. Обычно эти продукты наиболее дешёвые, поэтому такой рацион не только принесёт пользу, но и сохранит ваши финансы.

А для всех, кто хочет более подробный план действий, то вам по второй ссылке в описании. Я составил небольшой документ, и в нём вы найдёте самые важные принципы питания, а также список наиболее дешёвых, но при этом полезных продуктов, которые будут уместны именно для современного человека.